Intergastra 2026: HORECA-Trend zeigt − Vending wird zum Erfolgsmotor für Gastronomie und Hotels

Mehr als 80.000 Fachbesucher besuchten die Intergastra 2026 in Stuttgart (7.–11. Februar 2026), laut Messebilanz der Allgemeinen Hotel- und Gastronomie-Zeitung ein deutlicher Zuwachs gegenüber 2024, getragen vor allem durch stärkere Beteiligung aus Bayern und Hessen. Zum ersten Mal war Vending nicht Randthema, sondern strategischer Schwerpunkt: Der Bundesverband der Deutschen Vending-Automatenwirtschaft (BDV) trat als offizieller Partner auf, das Bühnenprogramm lief in der Alfred Kärcher Halle (Halle 8, Stand 8C19), und die Nachberichterstattung des BDV stand unter der Überschrift: „Vending ist angekommen."

FocusVENDING: Vom Randprogramm zur Messebühne

Das neue FocusVENDING-Forum, gemeinsam getragen vom Digital Vending Hub von VendingSpiegel und INTERGASTRA, bündelte Themen, die Hoteliers und Gastronomen direkt betreffen: Smart Vending, Micro-Markets, kontaktlose Zahlungssysteme, Digitalisierung, OCS (Office Coffee Service), 24/7-Verkaufsstationen und Hotel-Anwendungen. Am Operators Day (Samstag, 7. Februar 2026) diskutierten Betreiber auf der Bühne Marktfragen, Rechtssicherheit und neue Aufstellkonzepte.

Stefan Lohnert, Geschäftsführer der Messe Stuttgart, beschreibt die Formatentscheidung laut AHGZ: „Die Intergastra 2026 zeigt, wie sich Messen wandeln müssen, um relevant zu bleiben: Wir schaffen thematische Milieus, die Orientierung bieten, Austausch fördern und konkrete Lösungen für die Praxis liefern.“ Für Vending bedeutet das erstmals einen Platz im Kontext der HORECA-Gesamtschau, nicht mehr im Nebenprogramm.

Drei Praxisbeispiele zeigen die Bandbreite

Drei Konzepte, vorgestellt auf der Intergastra-Vending-Plattform der Messe Stuttgart, zeigen, wie unterschiedlich Vending im HORECA-Kontext eingesetzt wird:

Spätz-O-Mat (Timo Böckle): Frisch zubereitete schwäbische Spätzle nach Restaurantschluss, als regionale Küche rund um die Uhr. Böckle gegenüber der Messe Stuttgart: „Wir haben vor einigen Jahren unseren Spätzle-Automaten zusammen mit der Firma Stüwer entwickelt. Das Konzept findet extrem guten Anklang bei unseren Gästen.“

Regiomat: Ein digitaler Hofladen mit Touchscreen und App, mit Echtzeit-Bestandsdaten für Betreiber und Lieferanten. Für Hotels in ländlicher Lage, die keine Vollversorgung aus eigener Küche aufrechterhalten wollen, bietet das Modell ein praxistaugliches Sortiment mit regionalen Produkten.

BeckaBeck (Römerstein): Tagesreste werden mit 20–50 % Rabatt automatisiert verkauft. Das Modell verbindet wirtschaftliches Interesse (Restverwertung) mit einem konkreten Nachhaltigkeitsergebnis: weniger Food Waste, ohne manuellen Mehraufwand.

Stefan Stüwer (Stüwer GmbH, Deutscher Vendingpreis 2022) benennt das Grundprinzip hinter allen drei Ansätzen: „Man muss es nur schön gestalten und das richtige Produkt anbieten, dann ist es eine ernstzunehmende Lösung."

Marktdaten: Was hinter dem Messe-Signal steckt

Dr. Hans-Ulrich Kauderer, Vorsitzender DEHOGA Baden-Württemberg, sprach von „wachsendem Optimismus in Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsgastronomie." Die Zahlen geben dieser Stimmung eine strukturelle Grundlage.

KI Modified

Deutschland: Der deutsche Vending-Markt erzielte 2024 einen Gesamtumsatz von 4,62 Mrd. Euro (Produkte, Dienstleistungen, Vermietung), +18,7 % gegenüber 2023, laut BDV-Marktstudie 2024. Der Produktumsatz allein liegt bei 3,37 Mrd. Euro. Rund 621.000 Automaten sind in Betrieb, 75 % davon im Heißgetränkesegment. Derzeit stehen 76 % der Geräte in Produktion und Büro. Der BDV-Marktausschuss hat HORECA als einen von sechs definierten Wachstumsvektoren eingestuft, neben Krankenhäusern, Bildungseinrichtungen, Freizeitanlagen, Outdoor-Standorten und Pflegeeinrichtungen. Ein weiterer Datenpunkt: 40 % der Betreiber, die frische Produkte anbieten, ersetzen oder ergänzen damit eine klassische Kantine.

Europa: Europaweit stehen rund 5 Mio. Automaten. Hotels und Convenience-Standorte halten einen Anteil von 10 % am Gesamtbestand, während der Arbeitsplatz-Anteil von 80 % (vor zehn Jahren) auf 70 % gesunken ist, laut EVA Market Report 2025. Smart Fridges legten 2024 um 95 % zu und erreichten 7.400 Einheiten in Europa. Micro-Markets wuchsen um +14,8 % auf 10.100 Einheiten, was gegenüber 2019 einem Zuwachs von 171 % entspricht. Food-Ausgaben in Kombiautomaten stiegen von 2018 bis 2024 um 45 %.

Drei Technologietrends, die HORECA und Vending zusammenführen

Digitalisierung und Konnektivität: 85 % des europäischen Vending-Bestands sind bargeldlos ausgerüstet (2019: 58 %), laut EVA. In Deutschland zahlten 2025 erstmals mehr Menschen mit Karte als bar: Karte 47 %, Bargeld 41 %, laut Allensbach-Studie 2025 der Initiative Deutsche Zahlungssysteme (zitiert in BDV Intern 04/2025). Bean-to-Cup-Automaten decken inzwischen 74 % des europäischen Heißgetränke-Bestands ab, gegenüber 58 % im Jahr 2015. KI-gestützte Bestandsoptimierung und IoT-Fernüberwachung sind für wirtschaftlichen Betrieb keine Zusatzausstattung mehr.

Regionalität und Nachhaltigkeit: Mehrweggebinde, Bio-Zertifizierung und regionale Lieferketten sind in Gästebefragungen von Marketingversprechen zu Kaufkriterien geworden. Der Regiomat-Ansatz zeigt, dass direkte Lieferketten vom Erzeuger zum Automaten mit digitaler Bestandssynchronisierung technisch funktionieren.

Neue Aufstellorte: Co-Working-Spaces, Fitnessstudios und ländliche Grundversorgung kommen zu Hotels und Restaurants als Standorte hinzu. Hybrides Arbeiten hat den Arbeitsplatz-Anteil in Europa um zehn Prozentpunkte gesenkt; Betreiber suchen Ausweichstandorte, und HORECA bietet genau das.

Was Betreiber und Hoteliers konkret ableiten können

Für Hoteliers und Gastronomen, die Vending als Serviceergänzung prüfen, lassen sich aus den Intergastra-Präsentationen drei operative Schlüsse ziehen:

Erstens: Design und Markenpassung sind nicht optional. Ein sichtbar standardisierter Kasten schadet dem Ambienteversprechen, auf das besonders Hotels angewiesen sind. Anpassbare Frontverkleidungen und beleuchtete Sortimentspräsentation gehören zur Kalkulation, nicht zum Luxus.

Zweitens: Das Betreibermodell entscheidet über die Wirtschaftlichkeit. Eigenregie rechnet sich ab etwa 20 Geräten; darunter ist Fullservice durch einen spezialisierten Operator in der Regel kosteneffizienter, weil Wartung, Befüllung und Entstörung outgesourct werden.

Drittens: Konnektivität ist Grundbedingung. Echtzeit-Bestandsdaten, Fernüberwachung und bargeldlose Bezahlung sind für einen profitablen Betrieb nicht verhandelbar.

Ausblick: INTERGASTRA 2028

Die nächste INTERGASTRA findet vom 12.–16. Februar 2028 in Stuttgart statt, erstmals gemeinsam mit der IKA/Köche-Olympiade, laut about-drinks.com. Ob FocusVENDING als eigenständiges Format fortgeführt wird, ist noch nicht kommuniziert. Der Markttrend spricht dafür: Solange HORECA-Betreiber Vending als strukturelle Antwort auf Personalmangel und steigende Betriebskosten einsetzen, bleibt das Thema messetauglich.