WMF 9000 S Plus

390 mm Breite, 744 mm Höhe, 598 mm Tiefe: Die WMF 9000 S+ braucht spürbar mehr Stellfläche als ein Büro-Vollautomat, bleibt aber für ihre Klasse kompakt. Dieser Platzbedarf schließt mobile Einsätze faktisch aus. Der Hersteller fordert 50 mm Abstand an den Seiten und nach hinten, nach oben sind 200 mm frei zu halten. Für Servicearbeiten ist vor der Maschine ein Arbeitsraum von 800 mm vorzusehen. Wer unter einem niedrigen Hängeschrank installiert, stößt schnell an Grenzen. Gewicht ab Werk etwa 67 kg, je nach Konfiguration auch mehr – damit ist bei Transport und Aufbau ohne professionelle Hilfe wenig zu machen. Die Vorgaben sind auf die Anforderungen von Standorten ab 150–200 Personen zugeschnitten, nicht für das klassische Kleinraumbüro oder den Foodtruck.

Das 10-Zoll-Farb-Touch-Display dominiert die Front, erlaubt sowohl klassische wie auch individuelle Selbstbediendesigns. Die Displayhelligkeit eignet sich für Innenräume, blendet nicht – getestete Hinweise auf einen verstärkten Außeneinsatz liegen nicht vor. Bedienoberflächen und Sortimentsdarstellung kann der Betreiber selbst gestalten; für die Erstkonfiguration empfiehlt der Hersteller Einweisung und Support durch zertifiziertes Fachpersonal (Herstellerbroschüre S. 3, Betriebsanleitung S. 2). Der automatische Tassentisch fährt abhängig von Getränk und Gefäß hoch und runter, eine Hilfe bei wechselnden Becherformaten. Bei hohen Gläsern und dicken Tassen bleibt die Arbeitsfläche aber rasch beengt. Serienmäßig verbaut WMF Edelstahl- und Kunststoffteile: Der äußere Gehäuserahmen kombiniert gebürsteten Edelstahl mit mattiertem Kunststoff, Innenteile wie Bohnenbehälter und Mixer bestehen aus lebensmittelgeeigneten Kunststoffen. Das Material ist für Hotel- und Gastro-Einsatz dimensioniert, doch Kratzer fallen an exponierten Kunststoffecken sichtbar auf.

Bis zu vier Produktbehälter oben, je nach Konfiguration für Bohnen (maximal 1.150 g im großen Behälter) oder Kakaopulver (1.200 g). Rein optisch bleiben die Kunststoff-Bohnenfächer (teils transparent) ein funktionaler Kompromiss. Reinigung und Nachfüllen erfolgen von oben – bei knapp bemessener Deckenhöhe wird das umständlich, in niedrigen Küchen einfach unpraktisch. Die Brüheinheit ist zentral, entnehmbar und für Inspektionen erreichbar, setzende Passungen aber nur für Kaffeepulver vorgesehen. Für die Wartung fordert die Dokumentation regelmäßige Sichtkontrollen und monatliche Reinigung der Bohnenbehälter. Serienmäßig ist die WMF-typische Mixereinheit als Verschleißteil ausgeführt.

Dynamic Milk produziert bis zu sieben Milchschaumvarianten, kalt wie heiß, für unterschiedliche Kaffeespezialitäten. Eine separate AutoSteam-Düse ergänzt diese Funktionalität: Drei einstellbare Schaumdichten, Beheizung und die Steuerung per Touch-Display zielen ausdrücklich auf Großverbraucher im Gastro- oder Office-Bereich ab. Die Steuerungslogik läuft über ein 10-Zoll-Touchdisplay. Das Display ermöglicht nach Herstellerangaben eine komplette Bedienführung inklusive Anpassung der Getränke, Umschalten auf Selbstbedienung, Bildschirmschonersteuerung und Fernwartung über die Telemetrielösung WMF CoffeeConnect [1][5]. CoffeeConnect ist laut Produktbroschüre Serienausstattung, nicht nur vorbereitet. Das System liefert Echtzeitdaten aus der Maschine, ermöglicht Software-Updates, Preis- und Designsteuerung aus der Ferne und kann über Webkonsole ausgewertet werden [5][6].

Kern der volumigen Maschinenarchitektur ist eine Edelstahl-Brüheinheit mit bis zu 19 g Kaffeemehl pro Bezug und optional vier Mühlen. Brühtechnik und Mahlgradeinstellung werden über Dynamic Coffee Assist laufend kontrolliert und bei Abweichungen automatisch korrigiert. Zum Beispiel passt das System Mahldauer und Pulvermenge an, falls der Durchfluss oder Extraktionsmenge schwanken. Der Anwender kann im Menü nur limitierte Werte beeinflussen, die Automaten-Logik mischt sich aktiv ein [5]. Konkrete Brühtemperaturen oder Druckwerte gibt das aufgerufene Datenblatt nicht an. Die Bedienung kann auf mehrere Benutzer-Layouts eingestellt werden, etwa für Werkspersonal oder Endkundschaft.

Für die Integration in digitale Umgebungen ist die Maschine über CoffeeConnect direkt vernetzbar. Preis-, Sortiments- oder Bildschirmschoner-Aktualisierungen lassen sich laut offizieller Broschüre remote übermitteln [5]. Cashless Payment, klassisches MDB-Protokoll oder mobile Zahlschnittstellen werden im Datenblatt nicht belegt – jeder Betreiber muss diese Anbindung individuell prüfen und nachrüsten. Laut offiziellem Zubehörangebot sind Zusatzmodule wie Sirupstation oder Becherspender erhältlich, jedoch ausschließlich für das Getränkesortiment, nicht für Zahlungsabwicklung [3].

Im Ergebnis adressiert die WMF 9000 S+ Standorte, deren Betrieb mehrstufige Milchgetränke, verschiedene Bohnenprofile und einen ausfallsicheren, telemetriefähigen Workflow benötigt. Viele Features sind für kleinere Cafés oder Standorte mit weniger als 100 Bezügen pro Tag überdimensioniert oder nicht wirtschaftlich. Die eigentliche Schnittstelle für Auswertungen ist CoffeeConnect: Ohne die Cloud-Anbindung entfallen zentrale Vorteile im Monitoring und in der Administration, was für manchen Betreiber ein Ausschlusskriterium sein kann.

[1]: wmf-coffeemachines.com/…/wmf-9000-s-plus

[3]: wmf-coffeemachines.com/…/extras

350 Tassen am Tag fasst der Durchsatz der WMF 9000 S+ laut aktueller Herstellerbroschüre. Diese Grenze ist keine Fernschätzung, sondern benennt die empfohlene Dauerlast, bevor sich Verschleiß und Bedienaufwand für typische Betreiber sprunghaft erhöhen. Für Standorte mit weniger als 80 bis 100 beschäftigten Personen bleibt damit Einiges an Kapazitätsreserve ungenutzt. Wer selten mehr als 100 bis 150 Getränke täglich ausgeben muss, findet am Markt deutlich günstigere und weniger wartungsintensive Modelle.

Sortimentsvielfalt kommt technisch aus der Behälterarchitektur. Bis zu vier Bohnenbehälter und optional ein Pulverbehälter mit ca. 1.200 g Volumen ermöglichen die gleichzeitige Bevorratung von vier unterschiedlichen Sorten oder Geschmacksrichtungen. Jede Kaffeesorte lässt sich einzeln ansteuern, weitere Varianten ergeben sich über Heißgetränkepulver. Die Betriebsanleitung weist für große Behälter seitens des Herstellers rund 1.150 g Fassungsvermögen aus, bei kleinen Bohnenbehältern rund 730 g. Daraus resultiert ein flexibles, aber in der Praxis auch aufwändiges Nachfüll- und Reinigungsregime; sortenreines Nachfüllen und regelmäßige Leerung sind Pflicht, sonst droht Aromakontamination.

Dynamic Milk deckt sieben Schaumvarianten ab – sowohl heiß als auch kalt. Die Sortimentsbreite ergibt sich daneben aus der Option, eine Sirupstation zu koppeln. Bis zu vier Sirups, Fruchtpürees oder Spirituosen lassen sich anschließen und vollautomatisch dosieren. Betreiber können vorwählen, ob Sirupausgabe in bis zu drei Dosierstufen ermöglicht wird. Solche Sirupvarianten werden aber überwiegend nur in trendaffinen Umgebungen nachgefragt; im klinischen Umfeld bleibt diese Erweiterbarkeit oft ungenutzt.

Die Konfiguration mit mehreren Mahlwerken erhöht die Angebotsbreite, verlangt aber genaue Planung. Jede zusätzliche Bohnensorte sorgt für komplexeres Rezeptmanagement, mehr mögliche Fehlerquellen beim Wechsel oder Mischbetrieb und bringt eigenen Reinigungsaufwand mit. Ein zusätzlicher Handeinwurf erlaubt zwar experimentelle Sonderchargen, wird laut Erfahrungsberichten aber im harten Großstandortbetrieb selten genutzt.

Automatische Reinigung mit einer WMF-Reinigungstablette dauert etwa 10 Minuten. Der Hersteller verlangt täglich eine vollständige Reinigung des Milchsystems, die Reinigung von Mixer und Milchschlauch sowie ein Spülprogramm für das Gewinde des Milchbehälters. Nach spätestens 119 Minuten ohne Bezug eines Milchgetränks sorgt eine automatische Milchsystemspülung für hygienisches Arbeiten. Bei Dynamic Milk und AutoSteam müssen zusätzlich separate Schritte eingehalten werden. Die Steam-Düse ist täglich mit 5 ml Reinigungsflüssigkeit oder einer Tablette (in 0,5 l warmem Wasser) zu behandeln, wöchentlich ist eine intensive Düsenreinigung mit mindestens fünf Stunden Einweichen vorgeschrieben. Diese Vorgabe verlangt in umsatzstarken Betrieben zuverlässiges Personalmanagement und klare Prozesse.

Für den Bohnenbehälter empfiehlt die Betriebsanleitung eine monatliche Reinigung, um Kaffeerückstände und Schimmelrisiken zu minimieren. Die Maschine blockiert die Getränkewahl während CleanLock aktiv ist und zeigt die notwendige Reinigung im Display an. Zählerdaten, HACCP-Protokolle und Sicherungsstände lassen sich per USB-Stick exportieren. Wer Tassen- oder Verbrauchszahlen für die Dokumentation braucht, muss die interne Logik der Maschine beherrschen. Die USB-Exportfunktion ist ein Plus für Audit-Umgebungen, setzt aber EDV-Affinität beim Bediener voraus.

In der stärkeren 400-V-Konfiguration verlangt die WMF 9000 S+ laut Betriebsanleitung eine elektrische Anschlussleistung von 6,0 bis 7,0 kW. Für den Betrieb am 230-V-Anschluss wird eine Nennleistung von 3,4 bis 3,8 kW angegeben. Die bauseitige Absicherung liegt bei 1 × 16 A (220–240 V) bzw. 3 × 16 A (380–415 V). Werte sind dem offiziellen Datenblatt und der Betriebsanleitung zu entnehmen (siehe Hersteller-Angabe S. 104). Eine konkrete Standby-Leistungsaufnahme wird nicht veröffentlicht, allerdings spricht das Handbuch von einem sogenannten Eco-Mode, der die Dampfkessel-Temperatur nach zehn Minuten Inaktivität herabsetzt. In diesem Modus steigt die Stromersparnis, dafür verlängert sich die Zeit für die nächste Milchgetränkeausgabe um etwa 15 Sekunden, da das System zuerst wieder aufbetrieben werden muss (Betriebsanleitung S. 31).

Ein präziser Wert für den Jahresenergieverbrauch fehlt in allen geprüften Herstellerdokumenten. Das Handbuch sichert lediglich zu, dass der Arbeitsplatz-bezogene Schalldruckpegel in sämtlichen Betriebsarten maximal 70 dB(A) erreicht (siehe S. 105). Das ist deutlich über dem Lautstärkeniveau handelsüblicher Bürokaffeemaschinen, aber im Rahmen großer Gastronomiegeräte mit Dampfkessel vertretbar. Typische Lärmspitzen treten beim Mahlvorgang und bei der Dampflanze auf. Im Dauerbetrieb öffentlicher Bereiche dürfte das Geräusch kaum stören, für kleinere, besonders ruhige Arbeitsumgebungen kann es dennoch relevant sein.

Die Mindestfließdruck-Anforderung für den Wasseranschluss liegt bei 0,5 bar bei 2 l/min, maximal sind 6 bar zulässig. Ohne Festwasseranschluss funktioniert die Maschine nicht; Angaben zu einem Tankbetrieb finden sich in der offiziellen Dokumentation nicht.

Für die Inbetriebnahme nach einem Kaltstart fehlen exakte Aufheizzeiten. Im laufenden Betrieb führt das Eco-Mode-Absenken zu einer systembedingten Verzögerung von rund 15 Sekunden bis zur Ausgabe eines Milchspezialitätengetränks, konkreter Zeitbedarf bei Komplettkaltstart wird vom Hersteller nicht veröffentlicht. In Gastronomieumgebungen mit dauerhaftem Betriebsfenster ist diese Verzögerung meist zu vernachlässigen. Betreiber mit hohem Ad-hoc-Bedarf oder kurzem Tagesgeschäft sollten den Zeitverlust kalkulieren.

Ein neues Neugerät der WMF 9000 S+ liegt laut ZVN bei 17.860 € netto mit zwei Mühlen, Dynamic Milk und Pulverdosierer. Generalüberholte Gebrauchtmodelle starten laut AVB netto bei 4.980 € bzw. 5.926 € brutto, wobei Ausstattung und Zustand abweichen können. Einzelangebote auf eBay oder Inserate bewegen sich für baugleiche Geräte zwischen 6.000 und 6.700 € netto inklusive Zubehör wie Kühler und Becherspender. Der reine Kaufpreis deckt weder Wartungsaufwand noch Ersatzteile ab, sondern ist der Einstieg in eine Hochleistungs-Klasse mit hoher Anfangsinvestition. Bezugsquellen: ZVN-Shop, AVB-Angebot, eBay/Gastroheld.