Heißgetränk-Technik
Brühdruck
Term uit het vending-glossarium
Wasserdruck beim Durchfließen des Kaffeepucks in der Brühgruppe; Standard für Espresso: 9 bar. Zu hoher Druck (>10 bar) führt zu bitterem Überextrakt; zu niedriger Druck (<7 bar) zu schwachem, säuerlichem Unterextrakt. In Automaten fest eingestellt, bei Geräten der Gastro-Klasse regulierbar.
Der Brühdruck ist der Druck, mit dem das Wasser durch das Kaffeemehl gepresst wird. Für Espresso hat sich rund 9 bar als Bezugsgröße etabliert; darunter wird die Extraktion dünn, deutlich darüber schmeckt sie bitter, weil auch unerwünschte Stoffe gelöst werden.
Am Automaten ist der eingestellte Wert nur die halbe Auskunft. Was in der Tasse ankommt, hängt zusätzlich vom Mahlgrad, von der Menge Kaffeemehl und von der Wassertemperatur ab — drei Größen, die sich gegenseitig ausgleichen können. Wer eine Maschine nach ihrem Druckwert allein auswählt, vergleicht deshalb eine Kennzahl, nicht ein Ergebnis.