Frischmilch-Automaten und Wasserinfrastruktur: Hygienepflichten nach HACCP

Heißgetränkeautomaten mit Frischmilch und POU-Wasserspender sind keine harmlosen Geräte. Beide führen Lebensmittel, die bei schlechter Hygiene schnell zum Gesundheitsrisiko werden. Das Lebensmittelrecht schreibt für beide HACCP vor.

Frischmilch: Die kritischen Kontrollpunkte

• Kühltemperatur (kritisch): Frischmilch dauerhaft unter 8 °C, idealerweise 4–6 °C. Abweichungen dokumentieren.
• Tägliches Spülen des Milchsystems: Milchleitungen, Aufschäumer und Auslaufdüsen nach dem letzten Betrieb täglich spülen.
• Mindesthaltbarkeit überwachen: ablaufende Milch dokumentiert und entfernt — keine Aufbrauchen-Ausnahmen.
• Wöchentliche CIP-Reinigung mit lebensmittelzugelassenem Reiniger und Desinfektion.

POU-Wasserspender: Legionellen als Hauptrisiko

In POU-Dispensern ist das Legionellenrisiko die größte Gefahr — vor allem in Totleitungen und bei stehenden Wasserreservoirs. Legionellen vermehren sich zwischen 25 und 50 °C. Kritisch sind Übergangsbereiche, Wartephasen nach Betriebspausen und veraltete Filter.

• Filterwechsel nach Herstellerangabe dokumentieren (meist 3 Monate oder 2.000 L).
• Nach Betriebspausen (Urlaub): Anlage vor erster Nutzung 2–5 Minuten durchspülen.
• Jährliche Hygienekontrolle empfohlen (DIN EN 15429 / Trinkwasserverordnung).
• Totrohre im Haustechniknetz identifizieren und beseitigen lassen.

Dokumentation: Ihr Schutz bei der Kontrolle

Das HACCP-Konzept ist nur so gut wie seine Dokumentation. Führen Sie ein einfaches Wartungsblatt mit Datum, Maßnahme und Kürzel des Durchführenden. Bei einer Lebensmittelkontrolle ist das Wartungsprotokoll der erste Blick des Kontrolleurs — fehlende Einträge sind ein sofortiger Abzug.